老王头

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南瓜小點
南瓜小點 準備時間：15分鐘 烹飪時間：30分鐘 特色： 金黃的小南瓜模樣足令家人嘆為觀止，甘甜糯軟的味道忠實地還原了南瓜的本味，使這道別致的小甜點在人前出盡風頭。 用料： 黃瓤小南瓜 200g 糯米粉 120g 白砂糖 2湯匙(30g) 紅豆沙 80g 葡萄幹 2茶匙(10g) 做法： 1.小南瓜削去外皮，洗凈切成小塊，放入蒸鍋中大火蒸制20分鐘，取出後用小勺碾成南瓜泥，再徹底放涼。 2.將糯米粉和白砂糖放入南瓜泥中，揉合均勻製成南瓜麵糰。 3.把南瓜麵糰均分成適口的小塊，揉圓後按扁，再包入少許紅豆沙，接著收口搓成圓球狀，並稍稍將粉團壓扁，呈扁圓形。 4.用小刀背在整好形的南瓜粉團上壓出紋路，接著在中間插入1枚葡萄幹，裝飾成南瓜蒂。 5.最後在小籠中墊入烘焙紙，把做好的南瓜粉團放入小籠中，大火蒸制約6分鐘即可。 小貼士： 1.由於南瓜的含水性不同，所以糯米粉的用量也要靈活加減。 2.若要讓成品色彩更靚麗，可在蒸制前在南瓜粉團上刷上一層薄薄的油。或者將適量的綿白糖加水小火炒成糖色，澆到蒸好的南瓜小點上。 熱量標注：
此菜熱量為202千卡/人
來源：新浪
原料： 
澄面325克，糯米粉75克，胡蘿蔔泥400克，白糖20克，水150克，葉綠素少許，豆沙餡。  做法：  1.將澄面225克加入糯米粉，將胡蘿蔔泥、白糖和勻放入盤中，上籠屜蒸50分鐘，取出冷卻待用。  2.再將澄面100克用150克開水燙熟，加入葉綠素和勻。 3.將胡蘿蔔面揪成劑(每個15-20克)包入豆沙餡，包成圓形，中間按扁，在邊上刻出印，上面安個把。
4.將制好的半成品上屜蒸5分鐘，出鍋刷油即可食用。我用的是藍莓幹，沒有的話，用葡萄幹或者其他的小粒兒果脯也可。  具體步驟：

1)日本南瓜(就是那種綠皮的小南瓜)去皮，切片，蒸熟或者微波爐轉熟，碾碎。取一張保鮮膜，把碾碎的南瓜肉舀上去一大匙，上面加幾顆藍莓幹。
2)揪起保鮮膜的四角，擰起來，使得南瓜肉和藍莓幹成一個小球。 
3)打開保鮮膜，取出即可。 
綠皮小南瓜面面的，香香甜甜，不需要加其他調料就很好吃了，所以我就什麼都沒加。注意：這個做法不適合用那種“水唧唧”的南瓜，一個是不容易成形，再一個，那種南瓜實在很難吃，反正，除非到了萬不得已的時候，否則我是真的一口也吃不下，呵呵。材料： 南瓜、砂糖、糯米粉、澄粉、豆沙餡 製作方法：  1、南瓜去籽，洗凈，包上保鮮膜，用微波爐加熱10分鐘左右(以南瓜肉粉熟為準)；  2、用勺子挖出南瓜肉，加糯米粉和澄粉，砂糖，合成麵糰，分成小塊，包入豆沙餡成餅胚在餅胚表面刻上南瓜象形紋裝飾上南瓜皮，上蒸籠蒸4-5分鐘即可南瓜于粉的比例，以能和成麵糰為準。 
南瓜如何挑選南瓜
南瓜拿起來要沈沈的，它蒂的周圍要有凹陷，尾巴的部份要顏色愈黃，這表示比較成熟，味道會更好，可以據此判斷南瓜的熟度。切南瓜的訣竅
因為南瓜的皮很硬，不好切，但只要能掌握到訣竅，就能輕易地切出漂亮的南瓜。首先在切一整顆的南瓜時，先用菜刀從蒂的地方切進去，然後沿著側面一直往底部切，換邊用同樣的方法切另一側，當整顆南瓜切開後，若要再對切時，只要將最寬的切口朝下，再用菜刀用力往下壓切即可。南瓜的保存方法
整顆的南瓜放在室溫下，可存放半年或更久，但切過或有碰撞過的南瓜，就不能放太久，另外切過的南瓜要把籽和內膜去除，用保鮮膜把切口處封好，再放入冰箱保存，而沒用完剩一點的南瓜，則可以川燙過，瀝乾水份，再放入冷凍庫冰放保存。烹煮時的訣竅
煮熟的南瓜很容易碎爛，若要煮出外觀漂亮的南瓜，切記不要在煮的時候一直翻攪，且儘量將皮朝下，而且不要重疊，當南瓜煮好後也不可以馬上將南瓜取出，要等微溫之後再取出裝盤，才能使南瓜不碎裂，並將美味留住。修飾南瓜的外觀修飾除了美觀外，也能預防煮碎容易入味，修飾的方法，如可以在切口的角邊用菜刀切成圓形，或將南瓜的皮隨意削去一部份。
註：微溫是指將煮熟的東西放涼，待可以用手直接碰觸的溫度，這樣才能避免食材在高溫時碎裂，尤其要把冷及熱的食材放在一起時，更需要微溫。


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